SFA Pâtissier

Vous pouvez poser vos questions ici.

Vidéos du jour

https://www.youtube.com/watch?time_continue=5&v=2UJL8PrEQ58&feature=emb_logo

Bonjour je suis là

Bonjour Jessica, encore un petit effort tu es sur le Forum des Adultes...

Bonjour
Je regarde des vidéos sur YouTube de chatigny pierre , est ce que vous me le conseillez pour a progression et par rapport au confinement ?
Cordialement

Bonjour Lafdil
Oui c'est très bien, les vidéos sont bien faites.

Bonjour
Présente

Bonsoir Mr je voudrais savoir pour une PFL pour les croissants et chocolatines ils faudraient combien de tours et aussi pour la PF por les jésuites
cordialement madame hermann

Bonjour
Pour la pâte feuilletée ( jesuites, galettes, chaussons aux pommes) 5 ou 6 tours - soit 5 ou 6 tours simples soit 4 tours doubles - soit 2 tours simples et 2 tours doubles.
Pour la pâte levée feuilletée ( croissants, chocolatines, pains aux raisins) 3 tours, soit 3 simple soit 2 tours doubles.
Voici 2 vidéos



https://www.youtube.com/watch?time_continue=2&v=Tyx6GUU21Ek&feature=emb_logo


https://www.youtube.com/watch?time_continue=6&v=90DGfL_ZPBY&feature=emb_logo

Bonsoir et merci

Bonjour ,
Que peut -on utiliser en remplacement de la chambre de pousse ?

Bonjour,
Chez moi j'utilise le four à 40°C-45°C.
Bonne Journée

Bonjour Je voulais savoir par rapport à la gélatine si j utilise des feuille 150 blom et que dans la recette on me demande 4 feuille a 200 blom donc je met 5 et demi feuille a150 blom cordialement

Bonjour,
J'ai un tableau de conversion au CFA mais je pense qu'effectivement 5 feuilles et demi ça va être bon.
Cdlt

Ok merci pour l'info bonne fin après-midi

Si ça peut servir Fabien, j'ai ça dans un de mes cours!

Calcul des équivalences en bloom :

Exemple de conversion en partant sur une base de 25 g de gélatine à 200 bloom qui équivaut à une gélatine de :
- 180 bloom : 200 x 25 : 180 = 27 g de gélatine à 180 bloom
- 150 bloom : 200 x 25 : 150 = 33 g de gélatine à 150 bloom
- 120 bloom : 200 x 25 : 120 = 41 g de gélatine à 120 bloom
- 100 bloom : 200 x 25 : 100 = 50 de gélatine à 100 bloom

Super merci

bonsoir Mr pour faire un ordonnancement est ce qu'il y a des directives j ai pas pu suivre le cours avec Mme Servat

Bonjour,
Oui quelques astuces...
Il faut dans un premier temps effectuer les pâtes qui demandent du temps de repos, ainsi que le biscuit pour pouvoir faire rapidement l'entremets.
Vous gardez toutes les finitions pour la fin de l'épreuve.
Après à vous de jouer
Bonne journée

bonsoir et merci

Bonjour ,
Mme Servat, comment allez-vous ?
Je voulais connaître mes notes des dernières évaluations sur le chocolat et le saccharose . Elles n'apparaissaient pas sur ypareo.
Cordialement

Bonjour Mr Polesello j ai fais des éclairs mais a chaque fois les dessous sont enfoncé pourriez vous me dire de quoi ça vient merci

Bonjour Mr,

Si dans une recette indique 1-2 feuilles de gélatine, il faut utiliser une feuille de combien de bloom?
Merci

Bonjour à tous,
Salimata, si la pâte à choux fait ça, c'est parce qu'elle manque de cuisson... chez vous four à 170°C minimum 30 sans ouvrir la porte.
Armanda feuille de gélatine à 200 bloom, regardez un peu plus haut dans le forum Mme Servat à mis un tableau pour la conversion des feuilles de gélatine au cas ou...
Bonne semaine à tous.

Bonjour , merci de votre réponse , j'ai déjà notée le tableau de madame Servat.

Yuvita